白酒需要過濾的原因:
白酒應(yīng)是無色透明、無懸浮物、無渾濁、無沉淀,但因生產(chǎn)過程中多種因素會(huì)給白酒帶來上述物質(zhì),主要有:
(1)在蒸餾及流酒操作中,不慎將酒醅、稻殼殘粒落入接酒容器內(nèi);撒曲時(shí)曲粉飛揚(yáng);打掃場地時(shí)酒醅殘?jiān)?、塵土飛揚(yáng)也會(huì)落入接酒容器中。
(2)車間生產(chǎn)的酒往酒庫運(yùn)輸過程中路上的塵土;輸酒管道不潔;貯酒容器不凈;
酒庫中的塵渣或酒庫衛(wèi)生差等。
(3)加漿用水隨著酒精含量的降低,用量增大。若水質(zhì)不佳,或有時(shí)水中金屬鹽類含量過高,加入酒中后其鹽類逐漸析出,造成渾濁和沉淀。
(4)白酒降度后,高級(jí)脂肪酸乙酯會(huì)析出,造成渾濁。
由此,白酒(特別是低度白酒)必須通過過濾,才能包裝出廠。